市市场羁系局公布餐饮业、团体食堂、食品加工店新冠肺炎疫情防控事情指引

26日，泰安日报社·最泰宁静媒体记者获悉 ，泰安市市场羁系局公布三则事情指引，对我市餐饮业、团体食堂、食品加工店新冠肺炎疫情防控事情作出详细要求。餐饮业新冠肺炎疫情防控事情指引当前新冠肺炎疫情防控已进入关键时期，为夺取疫情防控攻坚战的全面胜利，扎实做好疫情期间餐饮业防控事情，联合我市实际，现对餐饮业疫情防控事情作出以下指引：一、严格落实谋划者主体责任。各餐饮谋划单元是食品宁静和疫情防控事情第一责任人，要切实担负起疫情防控主体责任，制定疫情防控事情方案，严格做好从业人员和谋划场所各项防控措施。二、严格从业人员康健治理。

餐饮单元要严格排查从业人员及其眷属是否有重点地域归来或途经重点地域的，是否有发烧、咳嗽等症状的，并根据疫情防控相关要求接纳措施。要对从业人员举行岗前防疫知识培训，并配备须要防护用品，确保餐饮从业人员具备防护技术。从业人员必须严格执行逐日晨检丈量体温上岗制度，并做好记载。

从业人员有乏力、发烧、咳嗽、腹泻等症状或者有碍食品宁静病症的，一律不得到场加工制作并按要求接受隔离视察。三、严格谋划场所卫生清整。餐饮单元复工前，要对食品制作场所、设施设备、餐饮用具、就餐场所等举行全面有效清洗消毒；开业后，要天天对食品处置惩罚区域、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所举行通风、清洁和消毒。

四、严格清查库存食品原料。餐饮单元复工前，要对贮存的食品原料举行全面清查，对逾期、变质、感官性状异常的食品原料予以清除；检验畜禽肉类产物磨练检疫及格证明文件是否齐全、泉源正当、宁静可溯。

五、严格食品采购环节治理。采购食品原料应严格落实进货检验记载制度。严禁任何形式的野生动物生意业务运动，严禁采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物；严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品;确保食品及原料泉源可溯、途径正当。六、严格食品制作历程控制。

食品加工历程要做到生熟离开、荤素离开，食品加工必须烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃。疫情防控期间，原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律着事情衣帽、戴口罩和手套，防止食品交织污染。严格落实餐饮用具清洗消毒制度，一用一消，确保餐饮用具洁净整洁。

严格落实食品留样制度。七、严格就餐情况宁静治理。

防止人员聚集，控制人员数量。凭据服务场所巨细和服务能力，接纳 “三隔离”方式，或物理、或空间、或时间。接待人数不凌驾正常接待人数的50%；谋划场所注意通风，无窗或通风设备的包间不得使用。餐饮单元提供堂食服务的，要合理结构，确保用餐人员保持宁静距离，严格实行分餐制等防控措施。

勉励打包带走，勉励外卖订餐，无接触式配送。八、严格就餐人员卫生防疫。

餐饮单元对就餐人员要开展体温丈量，如在就餐场所发现消费者有发烧、伤风、咳嗽等呼吸道熏染症状，努力劝离现场并提醒其实时到医院就诊。要求主顾进店除就餐外，全程佩带口罩。制定用餐人员可追溯制度，形成档案治理，挂号至少一名就餐客人的姓名和有效联系方式。九、严格餐厨垃圾治理。

餐饮单元要严格落实餐厨废弃物应分类治理事情，按划定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。泰安市市场监视治理局2020年2月26日 ————————团体食堂新冠肺炎疫情防控事情指引当前新冠肺炎疫情防控已进入关键时期，为夺取疫情防控攻坚战的全面胜利，扎实做好疫情期间团体食堂防控事情，联合我市实际，现对团体食堂疫情防控事情作出以下指引：一、落实主体责任。

各团体食堂谋划者是食品宁静和疫情防控事情第一责任人，要切实担负起疫情防控主体责任，制定疫情防控事情方案，严格做好从业人员和谋划场所各项防控措施。二、全面开展自查。在正式供餐前对谋划加工厂所举行彻底整理、整顿、清扫、清洁。

对库存的食材特别是节前贮存的食品及原料、食品添加剂举行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查，发现有凌驾保质期、未按生存条件贮存或泛起霉烂、变质等感官性状异常的，要根据有关划定销毁处置惩罚。自查后切合相关划定的方可开始运行。三、严格落实禁令。

严禁采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物；严禁任何形式的野生动物生意业务运动。严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品;严禁采购、使用未按划定检疫磨练或检疫磨练不及格的肉类及其制品;严把食品采购关，落实食品采购进货检验和索证索票划定，确保食品及原料泉源可溯、途径正当。四、规范加工行为。

严格根据《餐饮服务食品宁静操作规范》(以下简称《操作规范》)要求加工制作，加工历程中要烧熟煮透、生熟离开、荤素离开，确保熟制食品中心温度到达70℃以上。单元食堂必须按要求落实好食品留样制度。五、增强洗消治理。

正式供餐前，要对后厨及就餐场所举行彻底清洁消毒，对长时间未使用的厨房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前，要根据《操作规范》中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对场所和餐用具举行清洗和消毒。加工和就餐场所应保持良好通风，保证情况卫生。六、突出人员治理。

来自或途经重点地域的人员，或者有发烧、咳嗽、腹泻、咽部炎症等症状的人员一律不得上岗；所有进入操作、谋划场所人员（含送餐人员）必须丈量体温，根据要求佩带帽子、口罩和手套佩带口罩并勤洗手消毒；严格落实从业人员晨检制度，须要时每餐前举行检查，严格执行人员收支操作区域事情服的更换要求。七、盯紧就餐环节。

学校、企事业单元等团体食堂凭据疫情防控需要，一律接纳分餐制盒饭供应供餐，制止交织感染。一律接纳疏散就餐方式，制止人员聚集。接纳疏散就餐的，建设在空旷的厂区、操场、通道或宿舍、办公室等地就餐。

就餐完成后立刻佩带口罩，就餐时不要交流，制止飞沫流传。八、抓好配送宁静。

为学校、企事业单元送餐的团体用餐单元和中央厨房一律接纳盒饭供应，禁绝使用桶餐配送、现场分餐的供餐模式。要增强包装环节卫生和食品宁静治理，食品制品分装的场所情况应切合要求，盛放食品的容器应经由消毒，运输设备要保持清洁，运输历程中，要防止食品的交织污染。食品生存的温度和食用时间要严格执行有关划定。九、控制收支食堂人流。

要制止因排队就餐或领餐而交织熏染，坚持好以下六条要求：一是人员流动要单向。二是排队距离要划定。三是排队区域要通风。

四是排队秩序要维持。五是现场消毒要随时。六是供餐时间要调整。泰安市市场监视治理局2020年2月26日————————————食品加工店新冠肺炎疫情防控事情指引当前新冠肺炎疫情防控已进入关键时期，为夺取疫情防控攻坚战的全面胜利，扎实做好疫情期间食品加工店（面食加工店、肉制品加工店等）防控事情，联合我市实际，现对食品加工店疫情防控事情作出以下指引：1、食品加工谋划者必须持有正当有效的谋划资质，从业人员应当持有效康健证明上岗。

2、食品加工谋划者是食品宁静和疫情防控的第一责任人，食品加工谋划切合执法法例要求，落实疫情防控事情要求，谋划场所具备疫情防控必备的红外测温仪、口罩、消毒液等防控用品，公示营业时间，指导消费者到店测温、扫码“泰安通”。3、从业人员上班必须全程佩带口罩，天天上午、下午两次测体温无异常后方可上岗，要举行洗手、消毒，接触直接入口食品的，应佩带一次性手套并实时更换。

4、要接纳“关门售货”、“口述式购物”等方式，采购人员不得进入店内，挑选、称重、结账全部在店门口举行，提倡电子支付。5、天天开业前和结业后对谋划场所举行全面清洁和消毒，保持清洁卫生，园地日消杀不少于3次，对易发生接触的重点部位应加大消杀频次。实时清理杂物，保证谋划场所食品和物品分类分架、离墙隔地、标识清晰，消除虫害孳生和藏匿地，保证空气流通。

6、现场制售食品应严格落实食品原料、辅料进货检验和索证索票制度，食品原辅料应切合食品宁静尺度要求。7、现场制售食品应严格根据生产工艺举行加工，生产加工历程切合规范尺度要求，加工谋划场所结构合理，加工生、熟食品的用具、容器离开使用，制止待加工食品与直接入口食品、原料和制品的交织污染。8、严禁采购、使用未按划定检疫磨练或检疫磨练不及格的畜禽肉类及其他泉源不明的食品原料，克制采购、加工销售野生动物及其制品。9、销售散装直接入口食品应接纳加盖或非敞开式容器盛放，设置隔离设施防止消费者直接接触，并摆设专人举行食品分拣、包装等服务，停止提供食品试吃服务。

10、发现疑似症状人员的，立刻向所属乡镇（街道）社区陈诉，并协助做好隔离、送医等相关事情。泰安市市场监视治理局2020年2月26日。

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